Айран — это кисломолочный напиток тюркских и кавказских народов. Основой айрана является катык.
Технология приготовления, как и сам смысл названия напитка, у разных народов различается.
Но все же общим остается то, что айран — это молочный продукт, полученный с помощью молочнокислых бактерий.
Замечено, что у оседлых народов айран — жидкий — он хорошо утоляет жажду.
Как сделать айран?
Особенностью напитка является то, что при его приготовлении катык смешивают с холодной кипяченой или родниковой водой, или минеральной с добавлением кусочков льда.
Наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более одной трети, а лед чуть меньше одной десятой от общего количества катыка или сузьмы.
Айран — нестойкий напиток, он имеет свойство быстро отторгать воду и расслаиваться.
Поэтому, во-первых, его нужно постоянно взбалтывают и держать все время после приготовления в холоде — на льду или в погребе.
Во-вторых, использовать лучше его в течение суток.
В-третьих, чтобы айран получился более однородным перед разбавлением водой, катык отцеживают от сыворотки.
У кочевых народов айран — густой, как жидкая сметана, это очень удобно для хранения и транспортировки.
Однако для утоления жажды густой айран разбавляют водой, молоком или кумысом (разбавленный вариант айрана у кочевников называется суусаб/шалап/чалап).
По этой причине айран имеет разный уровень жирности и калорийности.
Кочевые народы получали айран путем сквашивания молока.
Традиционно молоко наливали в бурдюк и привязывали к животу лошади.
В настоящее время — молоко сквашивают в тёплом месте.
При этом закваской нового напитка является часть старого.
Польза айрана
Как и другие кисломолочные напитки, айран обладает полезными свойствами:
- Подавляет гнилостную микрофлору кишечника.
- Благотворно воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника.
- Легко усваивается благодаря распаду белков на более простые соединения.
- Укрепляет нервную систему.
- Повышает приток кислорода в легкие и улучшает работу дыхательных центров
- Имеет бактерицидные свойства.
Обладая уникальным составом, айран не только прекрасно утоляет жажду, но и вносит неоценимый вклад в здоровье организма, нормализуя пищеварение и укрепляя иммунитет.
Прохладный, терпковатый вкус айрана — это вкус здоровья, проверенного временем.
И сегодня, как сотни лет назад, он остается актуальным выбором для тех, кто стремится к гармонии вкуса и пользы.
