Покупая пакет молока в супермаркете, мы ожидаем приобрести натуральный продукт, полученный от коровы.
Однако на полках все чаще можно встретить молоко, в составе которого значатся растительные масла.
Почему производители идут на эту добавку, как она влияет на здоровье, и как не ошибиться с выбором? Давайте разберемся.
Зачем в молоко добавляют растительные масла?
Основная причина — экономическая. Натуральное молочное сырье — один из самых дорогих компонентов.
Замена части молочного жира на растительный позволяет производителю значительно снизить себестоимость продукта.
Такой продукт часто называют «нормализованным молоком с растительным жиром» или «молочным напитком».
Вторая причина — технологическая.
Растительные жиры, особенно пальмовое масло, имеют твердую консистенцию при комнатной температуре и придают продукту более густую, «натуральную» текстуру.
Кроме того, они увеличивают срок годности продукта, что выгодно для логистики и хранения.
Какие растительные жиры добавляют в молоко?
Безусловный лидер в этой категории — пальмовое масло и его фракции (пальмоядровое масло).
Его популярность обусловлена низкой ценой, доступностью и физическими свойствами, близкими к молочному жиру.
Реже могут использоваться:
- Кокосовое масло
- Рапсовое масло
- Соевое масло
Часто производители используют не конкретное название, а общую формулировку «растительные жиры», что скрывает от потребителя истинный состав. Или не указывают этот жир вообще.
Влияние молока с растительным жиром на здоровье человека
Это самый спорный и важный пункт. Натуральное молочный жир содержит холестерин, но также в его составе есть полезные жирные кислоты (включая Омега-3) и жирорастворимые витамины (A, D, E, K).
Потенциальные риски от употребления молока с растительными жирами, в частности с пальмовым маслом, связаны с несколькими факторами:
- Высокое содержание насыщенных жиров. Пальмовое масло состоит из насыщенных жиров примерно на 50%. Их избыток в рационе связывают с повышением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Нарушение баланса жирных кислот. В молочном жире есть полезные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты. Пальмовое масло состоит в основном из длинноцепочечных, которые метаболизируются иначе и могут способствовать отложению жира.
- Снижение питательной ценности. Растительные жиры не содержат тех же полезных компонентов, что и молочный. Витамины A, D, E, которые естественным образом присутствуют в цельном молоке, в такие продукты часто добавляются искусственно.
- Проблемы с усвоением кальция. Некоторые исследования указывают, что пальмитиновая кислота из пальмового масла может связываться с кальцием в кишечнике, образуя нерастворимые соединения и препятствуя его усвоению.
Важно отметить, что серьезный вред здоровью наносит именно регулярное и чрезмерное потребление таких продуктов в ущерб натуральным.
Как понять, есть ли в молоке растительный жир?
Закон обязывает производителя честно указывать состав на упаковке. Вот на что нужно обращать внимание:
- Название продукта. Если это не «молоко», а «молочный напиток», «продукт молочный» или «нормализованное молоко с растительным жиром» — перед вами продукт с добавками.
- Состав. Самый надежный способ. Ищите в списке ингредиентов: «растительные жиры», «пальмовое масло», «пальмоядровое масло», «заменитель молочного жира». В составе натурального молока должно быть только «молоко цельное» и, возможно, «молоко обезжиренное».
- Цена. Слишком низкая цена по сравнению с аналогичными продуктами — тревожный сигнал. Натуральное молоко не может стоить дешево.
- Срок годности. Натуральное пастеризованное молоко не может храниться месяцами. Длительный срок хранения (более 10-14 дней) часто достигается за счет глубокой переработки и добавления стабилизаторов, что может идти рука об руку с использованием растительных жиров.
Добавление растительных жиров в молоко — это способ для производителей снизить затраты и увеличить прибыль, создавая при этом продукт, внешне и по вкусу похожий на натуральный.
Однако с точки зрения питательной ценности и пользы для здоровья такой продукт проигрывает традиционному молоку.
Осознанный подход к покупке — это внимательное чтение этикеток.
Выбирая молоко, отдавайте предпочтение продукту с простым и понятным составом.
Ваше здоровье — это то, на чем не стоит экономить, заменяя натуральные продукты их более дешевыми аналогами.
