Рецепт топленого молока, приготовленного в духовке до кремово-карамельного цвета и вкуса — это классика советской кухни.
Это не просто напиток, а настоящий десерт сам по себе.
Вот подробный рецепт, как приготовить топленое молоко. Именно так его готовили и готовят во многих семьях.
Этот способ позволяет воспроизвести вкус знаменитого молока из глиняных горшков, которое томили в русской печи.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр
Посуда на выбор:
- Кастрюля с толстым дном (чугунная, алюминиевая, керамическая).
- Противень или глубокая форма для запекания.
- Глиняные горшочки (идеальный вариант!)
Молоко лучше брать цельное, от 3.2% жирности и выше, идеально — 6%. Чем жирнее молоко, тем вкуснее и кремовее результат.
Классический способ приготовления в кастрюле/форме
- Разогрейте духовку до 180-200°C.
- Перелейте молоко в кастрюлю с толстым дном или в жаропрочную керамическую/стеклянную форму. Форма должна быть достаточно высокой, так как молоко может «убежать» в начале томления.
- Поставьте форму с молоком в разогретую духовку. Через 15-20 минут, когда на поверхности образуется пленка и она начнет подрумяниваться, убавьте температуру до 80-100°C.
- Томите молоко при низкой температуре от 3 до 6 часов. Чем дольше, тем интенсивнее будет цвет и вкус. В идеале, нужно добиться красивого кремово-бежевого цвета.
- Периодически проверяйте молоко. Если пенка стала слишком темной, а молоко еще светлое, можно аккуратно проткнуть пенку, чтобы она опустилась, и дать образоваться новой.
- Готовое молоко имеет характерный кремовый цвет, насыщенный карамельный аромат и уменьшается в объеме примерно на 1/3.
- Достаньте молоко из духовки и дайте ему полностью остыть. Именно при остывании вкус окончательно раскрывается и становится по-настоящему «топленым».
Идеальный способ томления молока в глиняных горшочках
- Разлейте молоко по глиняным горшочкам, не доливая до верха 2-3 см.
- Поставьте горшочки в холодную духовку на противень. Включите духовку и доведите температуру до 180°C.
- Как только молоко в горшочках начнет подниматься и на поверхности появятся пузырьки, убавьте температуру до 80-100°C.
- Томите 6-8 часов, а в идеале — всю ночь. Долгое, медленное томление — секрет того самого, настоящего вкуса.
Советы и вариации
Также топленое молоко можно приготовить в мультиварке. Залейте молоко в чашу, установите режим «Тушение» на 4-6 часов. После сигнала оставьте молоко на подогреве еще на 1-2 часа.
В слегка остывшее готовое молоко можно добавить сахар по вкусу и размешать. Можно добавить ложку меда.
Для более нежного вкуса в начале приготовления положите на поверхность кусочек сливочного масла.
Если у вас есть специальные закваски, то можно из топленого молока сделать ряженку.
Что делать с пенкой? Румяная, плотная пенка — это лакомство! Ее можно снять и съесть отдельно с сахаром или вареньем.
Приятного аппетита и вкуса из детства! Это молоко прекрасно и само по себе, и как основа для каш, коктейлей или выпечки.
