Бактерии и секреты домашнего йогурта

Несмотря на широкий ассортимент магазинных йогуртов, многие хозяйки отдают свое предпочтение йогуртам, приготовленным дома.

И правильно делают, ведь только так можно быть точно уверенной, что получаемый йогурт не будет содержать никаких посторонних добавок.

Для приготовления йогурта в домашних условиях необходима закваска, которая содержит специальные бактерии для сквашивания молока.

Давайте узнаем, как действуют на наш организм бактерии, входящие в ее состав?

bakterii-i-sekrety-domashnego-jogurta

Обычно закваски включают в себя 4 основных вида полезных бактерий (все вместе или какие-то из них), а именно:

  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Bifidobacterium lactis

Чтобы понять, что мы едим и какую пользу получаем от этого, остановимся более подробно на каждой из них.

Streptococcus thermophilus — поглощает и перерабатывает лактозу, и в связи с этим эффективен при лактазной недостаточности; оказывает подкисляющее действие, обеспечивая тем самым бактерицидный эффект в отношении патогенных микроорганизмов; а также способен синтезировать и выделять полисахариды, что делает питательную смесь более плотной и способствует профилактике и лечению срыгиваний.

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus — неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии, продуцирует внеклеточные полисахариды, улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта. Бактерия проявляет иммуностимулирующее действие.

Lactobacillus acidophilus — обладают антагонистической активностью в отношении широкого спектра патогенных и условно-патогенных бактерий (включая стафилококки, протей, энтеропатогенную кишечную палочку), нормализуют пищеварительную деятельность ЖКТ, улучшают обменные процессы, способствуют восстановлению естественного иммунитета.

Bifidobacterium lactis — род грамположительных анаэробных бактерий, имеющих форму немного изогнутых палочек.

Способствуют улучшению процессов всасывания и гидролиза жиров, белкового и минерального обмена, стимулируют синтез витаминов. Активируют защитные механизмы организма человека и улучшают регенерацию слизистой оболочки кишечника. За счёт активации процессов выработки антител и иммуноглобулинов улучшают иммунную функцию. Предотвращают развитие аллергических реакций.

Стимулируют ферментативную, антитоксическую и метаболическую функции толстого кишечника. Нормализуют процессы пищеварения и перистальтику кишечника. Улучшают состояние при синдроме раздражённого кишечника. Обладают противовоспалительной активностью.

Снижают уровень холестерина в крови.

Хочется также рассказать о некоторых секретах приготовления йогурта в домашних условиях.

1. Йогуртница, как и другая посуда, должны быть стерильными. Иначе молоко в ней просто скиснет и никакого йогурта не получится. Для этого достаточно будет просто обдать эту посуду кипятком (оптимально — прокипятить).

2. Совершенно необязательно специально покупать йогуртницу. Если нет необходимости в порционных стаканчиках, возьмите термос со стеклянной колбой или просто кастрюльку, укутав ее теплым одеялом.

3. Перед добавлением закваски в молоко, ее следует нагреть хотя бы до комнатной температуры, а не брать сразу из холодильника — пусть бактерии немного привыкнут к теплу.

4. Перезаквашенный йогурт (йогурт, приготовленный из полученного раннее, а не из сухой закваски), получается кислее. Не следует перезаквашивать йогурт более одного раза.

5. Фрукты и орехи добавляются в уже готовый йогурт, а не в молоко вместе с закваской.

Если все сделать правильно, йогурт получается очень вкусным и нежным.

Желательно сделать употребление йогурта систематическим, тогда его благотворное влияние на организм не заставит себя ждать.

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавить фото (только файлы .jpg)

Закваски и ферменты © 2018Наверх