Чем отличается йогурт от простокваши

Полезные свойства кисломолочных продуктов известны нам с детства.

Они необходимы для нормального пищеварения, позволяют избежать дисбактериоза и справиться со многими пищевыми расстройствами.

Но выбор их на витринах супермаркетов очень велик, и часто мы задаемся вопросом, в чем отличия между тем или иным продуктом.

Например, чем отличается йогурт от простокваши? Как они готовятся и что будет полезнее для здоровья?

chem-otlichaetsya-jogurt-ot-prostokvashi

Простоквашу готовили на Руси с незапамятных времен, а вот йогурт появился на нашем столе сравнительно недавно, это зарубежное лакомство.

Простокваша — это фактически сгусток кислого молока, она очень быстро усваивается организмом.

Ее можно приготовить без закваски вообще, оставив молоко скисать при комнатной температуре, либо используя культуры лактококков, реже – термофильных молочнокислых стрептококков.

Но есть и прародительница йогуртов — мечниковская простокваша, которая сквашивается полезной болгарской палочкой.

Именно с ее помощью Илья Мечников мечтал сохранить человеку молодость.

Жирность итогового продукта составляет от 3,2 % и более.

Для получения йогурта используют два вида смесей заквасочных микроорганизмов: болгарскую молочнокислую палочку и термофильные молочнокислые стрептококки.

Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты.

В процессе брожения образуются вещества, формирующие вкус йогурта.

И он может готовиться не только из молока, но и из молочной смеси, включающей в состав сухое молоко.

Особенностью йогурта является высокое содержание сухих обезжиренных веществ молока.

Минимальная жирность йогурта начинается с 1,5 %.

По консистенции йогурт более густой и вязкий, чем простокваша, иногда он может быть желеобразным.

Простокваша напоминает внешним видом сметану.

Оба кисломолочных продукта полезны для желудочно-кишечного тракта.

Готовятся они, как на молокоперерабатывающих заводах, так и самостоятельно в домашних условиях.

Йогурт в промышленных масштабах могут вырабатывать 2 способами:

  • термостатным
  • резервуарным

При термостатном производстве сырье помещают в потребительскую тару, туда же вносят закваски и там же продукт созревает.

В результате образуется плотный, не нарушенный белковый сгусток.

При резервуарном производстве сырье находится в больших емкостях, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт наливают в потребительскую тару.

При этом сгусток разрушается, от чего качество готового продукта ухудшается.

Есть и еще один важный момент, который показывает, в чем разница между йогуртом и простоквашей.

По российским техническим условиям производства йогурта в него можно добавлять различные дополнительные ингредиенты: сахар, сиропы, кусочки ягод и фруктов, ароматизаторы, сухое молоко и т.д.

Вкус у него может быть как сладким, так и несладким (его называют натуральный йогурт).

А вот на его родине – в Болгарии, при наличии подобных примесей продукт не имеет права называться йогуртом.

Простокваша имеет несколько разновидностей (варенец, ряженка и другие), которые получаются сквашиванием пастеризованного, топленого или цельного молока.

Она может быть сладкой, несладкой и даже соленой.

В качестве добавок для простокваши используются мед, сахар, корица, ванилин, но не фруктово-ягодные наполнители.

Обобщить отличия йогурта и простокваши можно в следующей таблице:

Йогурт Простокваша
Изготавливается из молока, молочной смеси Изготавливается из цельного, пастеризованного и топленого молока
Смесь для сквашивания составляют болгарская палочка и термофильный стрептококк Сквашивание при помощи кисломолочных бактерий
Сладкий или несладкий вкус Сладкий, несладкий или соленый вкус
Можно добавить фрукты и ягоды Не добавляются кусочки ягод и фруктов
Минимальная жирность 1,5 % Минимальная жирность 3,2 %
Густая, вязкая или желеобразная консистенция Напоминает сметану
На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавить фото (только файлы .jpg)

Закваски и ферменты © 2018Наверх