Домашний твердый сыр с закваской Мейто

Начинающим сыроделам трудно разобраться в целой веренице различных ферментов и заквасок для приготовления сыра в домашних условиях.

Но это не значит, что вам придется варить только плавленый сыр из яиц и сметаны. Вы можете сварить настоящий твердый сыр, применив минимум ингредиентов.

Домашний сыр из закваски мейто

Конечно, он не будет похож на сыры известных марок, но будет довольно вкусным, плотным и ароматным.

Домашний твердый сыр с закваской Мейто может стать отправной точкой для вас в мире сыроделия.

Ингредиенты :

  • микробиальный фермент Мейто — 0,4 г
  • молоко коровье, домашнее —12 л
  • соль—3 ст. л.
  • сметана— 200 г

Как приготовить домашний твердый сыр с закваской Мейто:

Молоко для приготовления сыра с закваской Мейто кипятить не нужно, но вы должны быть уверенны в его чистоте и свежести.

Молоко подогрейте до температуры 34-35ºС.

Хорошо размешайте венчиком в течение 1 минуты.

Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.

Влейте растворенный фермент и снова размешайте в течение 1 минуты.

Через 1-2 часа молоко свернется, образовав сгусток в виде плотного желе.

Длинным острым ножом или шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вдоль и поперек.

Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сырную массу. Температура должна подняться до 40-42ºС.

Мешать нужно долго, около часа. Можно с перерывами.

Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.

Затем сырная масса оседает на дно кастрюли. Если вы попробуете ее на вкус и ощутите скрип, значит, сыр уже готов.

На этом этапе сыр можно посолить по вкусу и переложить его в форму.

Сыр нужно прессовать в течение 2-х-3-х часов.

Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в рассоле для сыра.

Готовый сыр нужно оботрите насухо, положите на чистую сухую ткань и отправьте в холодильник созревать, на 3 недели минимум.

Каждые 2-3 дня сыр следует переворачивать и менять ткань на сухую.

Через некоторое время сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавить фото (только файлы .jpg)

Закваски и ферменты © 2018Наверх