Начинающим сыроделам трудно разобраться в целой веренице различных ферментов и заквасок для приготовления сыра в домашних условиях.
Но это не значит, что вам придется варить только плавленый сыр из яиц и сметаны. Вы можете сварить настоящий твердый сыр, применив минимум ингредиентов.
Конечно, он не будет похож на сыры известных марок, но будет довольно вкусным, плотным и ароматным.
Домашний твердый сыр с закваской Мейто может стать отправной точкой для вас в мире сыроделия.
Ингредиенты :
- микробиальный фермент Мейто — 0,4 г
- молоко коровье, домашнее —12 л
- соль—3 ст. л.
- сметана— 200 г
Как приготовить домашний твердый сыр с закваской Мейто:
Молоко для приготовления сыра с закваской Мейто кипятить не нужно, но вы должны быть уверенны в его чистоте и свежести.
Молоко подогрейте до температуры 34-35ºС.
Хорошо размешайте венчиком в течение 1 минуты.
Фермент Мейто разведите в половине стакана прохладной кипяченой воды.
Влейте растворенный фермент и снова размешайте в течение 1 минуты.
Через 1-2 часа молоко свернется, образовав сгусток в виде плотного желе.
Длинным острым ножом или шампуром нарежьте его на квадраты по 3 см вдоль и поперек.
Оставьте на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.
Затем поставьте кастрюлю в горячую воду и начинайте мешать сырную массу. Температура должна подняться до 40-42ºС.
Мешать нужно долго, около часа. Можно с перерывами.
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.
Затем сырная масса оседает на дно кастрюли. Если вы попробуете ее на вкус и ощутите скрип, значит, сыр уже готов.
На этом этапе сыр можно посолить по вкусу и переложить его в форму.
Сыр нужно прессовать в течение 2-х-3-х часов.
Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в рассоле для сыра.
Готовый сыр нужно оботрите насухо, положите на чистую сухую ткань и отправьте в холодильник созревать, на 3 недели минимум.
Каждые 2-3 дня сыр следует переворачивать и менять ткань на сухую.
Через некоторое время сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.
