Сулугуни – это грузинский рассольный сыр без корочки.
Самая обычная классическая головка сыра сулугуни имеет диаметр до 20 см, толщину 4-6 см.
Сыр Сулугуни имеет белый или бледно-жёлтый цвет, с плотной однородной, эластичной, немного слоящейся структурой, приятным кисломолочным чистым солоноватым запахом и вкусом.
Сулугуни отличается от других видов сыра необычным кисломолочным вкусом, именно поэтому его сложно перепутать с иными сортами.
Сыр Сулугуни можно употреблять при диете.
Диетологи рекомендуют включить данный продукт в рацион тем, кто следит за своим весом, главное – соблюдайте меру.
Традиционный сыр сулугуни вырабатывается из смеси коровьего и буйволиного молока.
В настоящее время в Грузии сулугуни делают из коровьего, овечьего, козьего и буйволиного молока, иногда из одного вида, иногда из смеси.
А за пределами Грузии для приготовления сулугуни в домашних условиях чаще всего используют пастеризованное коровье молоко.
Рецепт домашнего сулугуни довольно простой, этот сыр очень легко сделать самостоятельно дома.
Рецепт Сулугуни в домашних условиях
Чтобы приготовить сулугунни в домашних условиях, вам понадобтся некоторые инструменты для сыроделия и закваска для сворачивания молока.
Прежде чем делать большую партию сулугуни обязательно проверьте, как сворачивается молоко на небольшом количестве – на 1 литре.
Итак, какое оборудование и ингредиенты понадобятся, чтобы приготовить сулугуни в домашних условиях?
Оборудование и ингредиенты:
- молоко — цельное – 10л.
- любой сырный фермент, например, Мейто
- емкость — нержавеющее ведро или кастрюля на 10-12 л — 2 шт.,
- таз с водой (водяная баня) для нагрева вёдер на плите.
- дуршлаг.
- лавсановая салфетка.
- деревянная лопатка для перемешивания
- термометр (градусник)
- весы или мерная ложка
Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях:
Приготовьте раствор фермента: в 50 мл кипяченой холодной воды растворите фермент в соответствии с нормами расхода, которые указаны на упаковке ингредиента.
Подогрейте молоко в ведре на водяной бане до +35ºС под контролем термометра.
Влейте раствор в молоко при интенсивном перемешивании.
Выдерживайте молоко 30-60 минут при температуре +35ºС, до образования сгустка.
Поставьте ёмкость на медленный огонь, доведите температуру до +45 ºС
Соберите сгустки руками и сложите в дуршлаг, выложенный лавсановой салфеткой.
Выдерживайте 5 — 6 часов для отделения и стока сыворотки и уплотнения сыра.
Нагрейте часть сыворотки в емкости до +65…+70 ºС.
Остаток сыворотки охладите до +4…+8ºС.
Нарежьте полученный сыр на ломти около 1 см толщиной и опустите их в горячую сыворотку
Помешивайте деревянной лопаткой до полного плавления сыра и образования однородной массы.
Выложите деревянной лопаткой сырную массу на стол, сформируйте руками головки сыра и положите в холодную сыворотку остужаться.
Приготовьте рассол для сыра сулугуни: 1 кг поваренной соли растворите в 4-х литрах сыворотки или родниковой воды.
Положите головки сыра в рассол на 12 часов.
Через указанное время выньте сулугуни из рассола.
Хранить в сухом прохладном месте до 2 недель.
Перед употреблением сыр сулугуни можно вымочить в родниковой воде для удаления излишков соли. Приятного аппетита!
Спасибо за рецепт сыра, сулугуни готовила впервые, очень нежный получился, но ключевое слово ПОЛУЧИЛСЯ). Фермент я использовала сычужный, он мне нравится гораздо больше микробиального, по моцарелле знаю.