Сыр Бри в домашних условиях

Сыр Бри с белой плесенью – это один из самых знаменитых, изысканных сыров с богатой и древней историей.

Специфический запах плесени и непривычная кремовая текстура бри еще в диковинку для нашего народа. Но постепенно этот сыр с белой плесенью находит своих почитателей.

Сыр Бри

Элитный мягкий сыр Бри получил свое название от французской провинции, расположенной неподалеку от Парижа, где его впервые стали изготавливать.

Сыр Бри имеет бледновато-белую окраску и благородную плесень, которая получается благодаря добавлению пенициллиновой плесени в процессе приготовления.

Молодой Бри, приготовленный в домашних условиях, очень нежный и мягкий на вкус, но по мере вызревания он приобретает остроту.

По вкусу он очень напоминает Камамбер, но у сыра Бри жирность значительно ниже — всего 25 %.

Сыр Бри в домашних условиях  по рецепту сделать гораздо легче, чем твердые сорта сыра.

Поскольку дополнительного прессования и длительного просаливания этот продукт не требует, процесс его приготовления значительно упрощается.

Рецепт сыра Бри

Ингредиенты:

  • цельное молоко — 8 л
  • мезофильная закваска —  1/4 ч л.
  • порошок плесени Penicillium Candidum -1/8 ч.л.;
  • хлористый кальций — 1/4 ч. л.;
  • жидкий сычужный фермент — 1/4 ч. л.;
  • крупнозернистая соль — 4 ч.л..

Оборудование для приготовления сыра Бри:

  • большая кастрюля-сыроварка,
  • нож для разрезания сгустка,
  • большой пластиковый контейнер,
  • дренажный коврик,
  • электронный термометр

Как изготовить сыр Бри в домашних условиях:

Для начала нужно нагреть молоко в кастрюле до 31°С, затем убрать с плиты.

На поверхность молока выложить мезофильную закваску и плесень Penicillium Candidum, дать настояться в течение 5 минут.

Мезофильную закваску можно приобрести в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.

После того как молоко свернется, шумовкой сверху вниз нужно опустить компоненты на дно, стараясь не взбалтывать молоко.

Хлорид кальция нужно развести в 50 мл воды и добавить в смесь сверху вниз.

Такие же действия  следует проделать с сычужным ферментом.

Перемешать молочную массу, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.

Вставить нож для разрезания сгустка в творожную массу под углом 30°С и аккуратно поднять вверх.

Если поверхность сломается или треснет, можно разрезать творожный сгусток.

Далее нужно нарезать творог в кастрюле на небольшие кубики и оставить на 5 минут для отделения сыворотки.

В течение следующих 10 минут активно мешать творог шумовкой, пока кубики не уменьшатся и не приобретут округлую форму.

Переложить творожную массу в форму для сыра Бри, застеленную марлей или дренажным ковриком.

Оставить на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.

Переложить сыр в пластиковый контейнер с крышкой, не забыв обернуть бри сухой марлей.

В течение следующих 3-4 дней сыр будет сохнуть. Необходимо ежедневно переворачивать его и менять марлю на чистую.

Далее сыр Бри нужно переместить на созревание.

Примерно на 4-е сутки сыр начнет покрываться плесенью. Нужно будет отрезать небольшой ее слой и натереть всю головку.

Для того, чтобы плесень развивалась быстрее, следует проткнуть сыр в нескольких местах иголкой.

В течение следующих 2 недель плесень покроет всю поверхность сыра Бри. Следует периодически переворачивать сыр, чтобы плесень смогла прорасти и на другой поверхности.

Далее нужно оставьте сыр дозревать в контейнере еще на 14 дней.

Храните сыр Бри в домашних условиях в течение 4-5 месяцев при температуре +8-10 °С.

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавить фото (только файлы .jpg)

Закваски и ферменты © 2018Наверх