Сыр Бри с белой плесенью – это один из самых знаменитых, изысканных сыров с богатой и древней историей.
Специфический запах плесени и непривычная кремовая текстура бри еще в диковинку для нашего народа. Но постепенно этот сыр с белой плесенью находит своих почитателей.
Элитный мягкий сыр Бри получил свое название от французской провинции, расположенной неподалеку от Парижа, где его впервые стали изготавливать.
Сыр Бри имеет бледновато-белую окраску и благородную плесень, которая получается благодаря добавлению пенициллиновой плесени в процессе приготовления.
Молодой Бри, приготовленный в домашних условиях, очень нежный и мягкий на вкус, но по мере вызревания он приобретает остроту.
По вкусу он очень напоминает Камамбер, но у сыра Бри жирность значительно ниже — всего 25 %.
Сыр Бри в домашних условиях по рецепту сделать гораздо легче, чем твердые сорта сыра.
Поскольку дополнительного прессования и длительного просаливания этот продукт не требует, процесс его приготовления значительно упрощается.
Рецепт сыра Бри
Ингредиенты:
- цельное молоко — 8 л
- мезофильная закваска — 1/4 ч л.
- порошок плесени Penicillium Candidum -1/8 ч.л.;
- хлористый кальций — 1/4 ч. л.;
- жидкий сычужный фермент — 1/4 ч. л.;
- крупнозернистая соль — 4 ч.л..
Оборудование для приготовления сыра Бри:
- большая кастрюля-сыроварка,
- нож для разрезания сгустка,
- большой пластиковый контейнер,
- дренажный коврик,
- электронный термометр
Как изготовить сыр Бри в домашних условиях:
Для начала нужно нагреть молоко в кастрюле до 31°С, затем убрать с плиты.
На поверхность молока выложить мезофильную закваску и плесень Penicillium Candidum, дать настояться в течение 5 минут.
Мезофильную закваску можно приобрести в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой.
После того как молоко свернется, шумовкой сверху вниз нужно опустить компоненты на дно, стараясь не взбалтывать молоко.
Хлорид кальция нужно развести в 50 мл воды и добавить в смесь сверху вниз.
Такие же действия следует проделать с сычужным ферментом.
Перемешать молочную массу, накрыть полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре.
Вставить нож для разрезания сгустка в творожную массу под углом 30°С и аккуратно поднять вверх.
Если поверхность сломается или треснет, можно разрезать творожный сгусток.
Далее нужно нарезать творог в кастрюле на небольшие кубики и оставить на 5 минут для отделения сыворотки.
В течение следующих 10 минут активно мешать творог шумовкой, пока кубики не уменьшатся и не приобретут округлую форму.
Переложить творожную массу в форму для сыра Бри, застеленную марлей или дренажным ковриком.
Оставить на 2-3 часа, пока не стечет вся сыворотка.
Переложить сыр в пластиковый контейнер с крышкой, не забыв обернуть бри сухой марлей.
В течение следующих 3-4 дней сыр будет сохнуть. Необходимо ежедневно переворачивать его и менять марлю на чистую.
Далее сыр Бри нужно переместить на созревание.
Примерно на 4-е сутки сыр начнет покрываться плесенью. Нужно будет отрезать небольшой ее слой и натереть всю головку.
Для того, чтобы плесень развивалась быстрее, следует проткнуть сыр в нескольких местах иголкой.
В течение следующих 2 недель плесень покроет всю поверхность сыра Бри. Следует периодически переворачивать сыр, чтобы плесень смогла прорасти и на другой поверхности.
Далее нужно оставьте сыр дозревать в контейнере еще на 14 дней.
Храните сыр Бри в домашних условиях в течение 4-5 месяцев при температуре +8-10 °С.
