Курунга по своему внещнему виду — это жидкий пенящийся продукт молочно-белого цвета с мелкими хлопьями казеина, с кисловатым запахом и вкусом, который получают путем сбраживания коровьего молока культурами молочнокислых бактерий и молочных дрожжей.
Зачастую курунгу совершенно справедливо называют живым напитком, так как в нем продолжается жизнедеятельность микроорганизмов, которые вызывают превращение молочного сахара в молочную кислоту, спирт и углекислый газ.
Таким образом, образование курунги является чисто микробиологическим процессом, успех которого в основном зависит от свойств микроорганизмов и созданных им условий жизнедеятельности (температура, аэрация и пр.).
Следовательно, качество напитка зависит главным образом от закваски курунги и способа приготовления.
В курунге мы имеем не механическую смесь различных элементов микрофлоры, а типичное явление симбиоза.
Дрожжи для своего развития нуждаются в продуктах жизнедеятельности молочнокислых бактерий и в образуемой ими молочной кислоте.
Молочнокислые бактерии в присутствии дрожжей лучше развиваются и дольше сохраняют свою активность.
Эти симбиотические отношения в курунге сохраняются в течение долгого времени, без подавления одного из составных элементов микрофлоры другими.
Даже в деревянной кадке, в деревенских, далеко не стерильных условиях, на протяжении многих лет приготовляемая курунга при умелом ведении брожения остается неизменной.
Производство же окультуренного кумыса и особенно кефира требует недопущения в процесс брожения посторонней микрофлоры.
Для курунги природная посторонняя микрофлора является обязательной. Именно она определяет лечебные свойства основных фракций микробной ассоциации, их антибиотическую активность.
Изучением микрофлоры курунги занималось немало исследователей, но никому так и не удалось выяснить, в чем природа мощного по своему физиологическому воздействию напитка.
Полезные свойства Эм-Курунги
ЭМ-Курунга:
— поддерживает и эффективно восстанавливает иммунитет;
— обладает общеукрепляющим эффектом;
— обеспечивает противовирусную и антибактериальную защиту (эффективно в отношении различных бактериальных токсинов);
— подавляет воспалительные процессы в организме (в том числе в полости рта, мочеполовых органов);
— является мощным регулятором эндокринной системы, улучшает гормональный обмен;
— укрепляет нервную систему, улучшает эмоциональное состояние, повышает работоспособность;
— замедляет процессы старения;
— нормализует аппетит и помогает контролировать массу тела;
— поддерживает организм в хорошем тонусе, укрепляет мышцы, суставы, выносливость.
«ЭМ-Курунга» необходима для профилактики и в комплексной терапии:
— при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, истощении организма, нарушении функции всасывания белков, белкового равновесия (в том числе при лучевой болезни);
— при непроходимости кишечника;
— при подготовке больных к операциям, восстановлении в послеоперационном периоде;
— при вяло гранулирующих длительно незаживающих ранах, гнойных процессах, ожогах;
— при кожных заболеваниях (в том числе подкожном клеще);
— при различных интоксикациях: пищевые отравления, похмелье;
— при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, ЛОР-органов, ОРВИ и гриппе;
— при синдроме хронической усталости, ослабленным, часто болеющим людям.
Купить закваску Эм-Курунга можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой, возможна оплата наложенным платежом.
Сравнительный анализ литературных данных показывает, что курунга содержит в себе всю микрофлору, которая встречается в кумысе, кефире, мацони, шубате, чале и т.д. и еще целую группу микроорганизмов, так называемых «посторонних», но очень важных.
Накапливаемый дрожжами спирт тормозит скорость клеточного деления, замедляя старение популяции.
Подкисление среды, вызываемое молочнокислыми бактериями, дает дрожжам преимущество в конкурентной борьбе, особенно в субстратах, достаточно обеспеченных углеводами и азотсодержащими веществами.
Лактобациллы курунги можно отнести к двум типам. Первый тип по своим свойствам близок к болгарской палочке.
Второй тип продуцирует больше кислоты, сбраживая все углеводы, приближаясь по своим свойствам к ацидофильной палочке.
Ацидофильные палочки при совместном культивировании с уксуснокислыми бактериями способствуют накоплению антибиотических веществ — ацидофилина и лактоцидина.
Уксуснокислые бактерии находятся в симбиозе с молочнокислыми. Они используют в качестве источника энергии молочную кислоту, снижая соответственно кислотность среды и создавая благоприятные условия для молочнокислых бактерий.
При длительном хранении курунги уксуснокислые бактерии сохраняют ее активность, усиливают антибиотическую активность. При этом консистенция курунги становится вязкой и тягучей, что объясняется частичным разложением белков, обогащением среды витамином В12. Соответственно меняется вкус напитка.
Стрептококки и стрептобактерии курунги являются активными кислотообразователями.
Заметим, что курунга характеризуется своеобразным постоянством качественного состава микроорганизмов, но не отличается особой устойчивостью в количественном отношении их в зависимости от образцов курунги.
Объяснением непостоянства в содержании основных групп микроорганизмов и продуктов молочнокислого и спиртового брожений в курунге, приготовленной на естественной закваске, может быть качество молока, микробиологический состав и доза закваски, режим приготовления, которые в домашних условиях подвержены большим колебаниям.
Жир молока при курунговом брожении изменяется незначительно. Но обычно для приготовления курунги предпочитают брать нежирное молоко (2-2,5%), так как курунга из жирного молока хуже переносится при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Говоря о среднем химическом составе курунги, не следует забывать о составе исходного материала, т.е. о молоке, из которого изготавливается курунга.
Как принимать курунгу
При употреблении курунги впервые во избежание диспепсии в первые 1-2 дня ограничить разовый прием в пределах ¼ или ½ стакана.
Во избежание неприятного запаха посуду из под курунги необходимо менять еженедельно. Запах появляется не от самой курунги, а от краев банки и крышки, где без доступа к свежему молоку (питанию) происходит аутолиз ( разложение) дрожжей
