Сыр Чечил в домашних условиях. Рецепт косички

Сыр Чечил — это армянский национальный сыр, которые по внешнему виду напоминает волокнистые клубки, либо заплетенные косички.

Такой необычный внешний вид способствует тому, что в  сыре косичка сохраняются все питательные соки и естественные свойства молочного сырья.

Чечил относится к рассольным сырам, тем, которые созревают в соленом растворе, потому имеет водянистую структуру и большое содержание соли. Название сыра произошло от кавказского слова, звучащего также – «чечил», что означает «запутанный».

Сыр Чечил в домашних условияхХотя сыр Чечил косичка сородич сулугуни, однако он имеет свой собственный закаленный характер и индивидуальный нежный вкус.

История этого продукта интересна: его производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса.

К пиву или вину чечил подойдет гармонично, украсит салат или бутерброд, придаст пикантность своим внешним видом богатой сырной тарелке.

От сыра сулугуни чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом.

Разновидностей чечила множество: кроме традиционной косички, его выпускают в виде спагетти, веревочек, соломки, лапши, клубков.

Довольно часто этот вид рассольного сыра коптят, что добавляет пикантность готовому продукту. Такое современное преображение волокнистого сыра пришлось по вкусу любителям пива: продукт сухой и соленый, незаменим как дополнение к пенному напитку.

Если сыр Чечил приготовлен верно, с соблюдением всех секретов технологии, его волокна можно протянуть сквозь игольное ушко. Так проверяют сыр на качество.

Капризный характер продукта обусловлен особой технологией: если сырье будет ненадлежащего качества, либо к производству сыра прикоснется рука непрофессионала, чечил попросту не получится.

Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином.

Самый распространенный рецепт – жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду.

Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает чечилу особую нежность и аромат.

Рецепт сыра Чечил косичка

Производят сыр Чечил в домашних условиях из свежего коровьего пастеризованного молока с пониженной жирностью, которое сквашивают с помощью сычужного фермента животного происхождения.

Сначала молоко нужно нагреть до 32 градусов, затем внести пепсин. После того, как образуется сгусток, кисломолочную смесь следует перемешать и нагреть до 60 градусов.

Получившиеся хлопья нужно собрать, отделяя от сыворотки, крепко посолить и выложить на солнце. Затем растянуть вручную на столе в виде нитей, смотать их в клубки по пять килограммов, либо сразу заплести  в косички.

Хранить сыр Чечил в соленом растворе следует до полного вызревания почти месяц. Максимальный срок хранения сыра в продаже – не более семидесяти пяти суток. Это живой продукт, без консервантов, потому подвержен окислению и быстрой порче.

Авторское право на производство косичек из чечила имеет Каран Абрамян, заведующий сыроварного цеха в учебно-исследовательском центре Киевского аграрного университета Фастовского района (с. Великая Скитынка).

У автора имеется патент на изобретение и промышленный образец, свидетельство на знак для товаров и услуг.

Первоначально косичку плели из итальянского сыра Моцарелла, гораздо позже косу стали производить из сулугуни, и лишь затем – из чечила.

Чем полезен сыр Чечил

Эластичная плотная консистенция сыра имеет малое содержание жира – до 10%, потому чечил относят к диетическим продуктам. Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах.

Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности.

При этом в чечиле довольно большое содержание влаги – до 60% и соли – 4-8%. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт.

Энергетическая ценность ста граммов сыра Чечил составляет от 280 до 350 ккал.

 

На ту же тему
Обсуждение: есть 1 комментарий
  1. Womenselena:

    Если вы занимаетесь домашним сыроделием, то обязательно попробуйте приготовить сыр Чечил в домашних условиях.

Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Добавить фото (только файлы .jpg)

Закваски и ферменты © 2018Наверх